Au fond du frigo

Des chaussons végétariens à la mode indienne, une recette BettyB.

Les ingrédients nécessaires sont :

• 500g de pâte feuilletée (de la pâte brisée peut le faire aussi)
  
• 1 oignon
  
• 2 poireaux moyens
  
• 2 c. à café de curry
• 1 c. à soupe de farine
• 2 pommes de terre moyennes cuites en robe des champs
  
• 2 pommes
• 1/2 boite de maïs ou des petits pois
• éventuellement 1 oeuf pour dorer-coller
  
• bouillon de légumes
  

Faire revenir l'oignon émincé et les poireaux en fines lanières d'une dizaine de centimètres. Ajouter le curry et saupoudrer la cuillère à soupe de farine. Mélanger puis mouiller avec 1,5dl de bouillon de légumes. Faire revenir 5mn à petit feu. Couper les pommes de terre et les pommes en petits dés et les ajouter, de même que le maïs. Mélanger à nouveau et laisser mijoter un peu.

Il faut ensuite étendre la pâte et la couper en 12 carrés d'environs 13x13cm. On met la farce de légumes sur la moitié de chaque carré, en triangle. Badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf (ou avec un peu d'eau) puis rabattre la pâte en triangle sur la farce et bien presser les bords. Badigeonner éventuellement avec du jaune d'œuf.
Cuire 15-20 minutes au milieu du four à 220 degrés.

- 2 verres de flocons de quinoa
- 2 verres de lait de soja nature
- 3 blancs de poireau
- 1 poignet de graines de lin
- 2 oeufs
- 75 g de tofu nature
- Herbamare et baies au moulin

* Emincer très finement les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre ou margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.

* Verser le lait de soja et les flocons de quinoa dans une jatte et laisser absorber le liquide quelques minutes. Y ajouter le tofu écrasé à la fourchette, puis les oeufs battus. Bien mélanger et verser les poireaux et les graines de lin. Saler, poivrer.

* Faire chauffer une poêle avec un petite noix de margarine ou de l'huile d'olive (mais gare aux projections avec l'huile!) et former à l'aide d'une cuiller à soupe de petites galettes. Les faire de préférence assez épaisses pour éviter qu'elles ne soient trop sèches.

Dimanche il faisait beau, il faisait chaud, et après un petit déjeuner léger, nous avions envie d'un repas estival mais copieux. Ajoutons à cela un petit air du Québec et des relans d'Alsace, voici les filets de truite saumonée au sirop d'érable, accompagnés de nouilles aux œufs et d'une bruschetta bien aillée!

Le poisson :

• 2 beaux filets de truite saumonée
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de vin blanc
• sel/poivre

La recette est simplissime : mettre dans un plat à four les filets sur leur peau, arroser du vin blanc puis du sirop d'érable, saler et poivrer par dessus et hop au four pour 20 bonnes minutes à 180 degrés.

Pendant que c'est au four vous pouvez attaquer l'accompagnement, soit mettre les pâtes à cuire, pour nous des grosses nouilles aux œufs, et préparer la bruschetta avec :

• 2-3 tomates
• 1/2 ail frais
• 1/2 bouquet de basilic

Coupez les tomates en dés, dans un saladier mélangez-les au basilic cisaillé et à l'ail écrasé ou finement haché. Mélangez tout cela et mettez le au réfrigérateur le temps que tout soit prêt.

Pour ma part, j'ai préparé les assiettes avant de servir : un filet avec un joli tas de nouilles à côté et en tierce un bouquet de tomates bien fraîches. Arroser généreusement le poisson et surtout les pâtes du jus au sirop d'érable et un dernier coup de poivre avant de déguster.

Pour la dernière ligne droite de la rhubarbe, ou pour ceux qui ont pris la précaution d'en congeler quelques portions.

Il vous faut :

• 1 pâte sablée
• 250g de fraises coupées en demi
• 250g de rhubarbe coupée en dés
• 175g de sucre
• 150g de crème fraîche ou crème double de gruyère

Commencez par préparer un coulis de fraise, en mettant dans une casserole 250g de fraises, 125g de sucre et un peu d'eau. Laissez revenir en remuant de temps en temps pendant 15mn.

Pendant que le coulis refroidit, froncez une pâte sablée dans votre moule à tarte, éparpillez dessus une bonne couche de carrés de rhubarbe. Si la rhubarbe est congelée mettez le tout au four 10mn puis saupoudrez de sucre. Sinon mettez la pâte à cuire 10mn avant de mettre la rhubarbe et de saupoudrer de sucre.

Rajoutez le coulis refroidi à de la crème fraîche ou idéalement de la crème double de gruyère, environ 150g. Fouettez vigoureusement pour faire un mélange onctueux et mettez ce mélange sur la tarte.

Cuire 20mn au four à 180 degrés et dégustez encore tiède!

coucou je vais venir sucrer ce blog en apportant des recettes de desserts (c'est ce que je préfère ! )
pour commencer une recette ultra facile qui épate tout le monde hyper rapide en plus! Un classique quoi!

pour 6 personnes

ingrédients:    - 6 Œufs ( mettre autant d'œuf que de gourmands)
                    -200g de chocolat noir
                    -1 pincée de sel
                    -1 barquette de framboise

préparation:
               Séparer les blancs des jaunes
               Ajouter la pincée de sel aux blancs
               Battre les œufs en neige
               Faire fondre le chocolat, une fois refroidi rajouter les jaunes au chocolat
               Incorporer les blancs montés en neige au mélange chocolat-jaunes
               Mixer les framboises
               Répartir le coulis de framboise dans des ramequins puis recouvrir de la mousse au chocolat
               Mettre au réfrigérateur 1 nuit ou 4 h Minimum (si vous étés pressé )

Un menu complet rapide et vraiment succulent! C'est un plat en 3 actes : le tofu, la ratatouille et le riz. Comme nous avons du riz complet, qui cuit 45mn, le premier acte est toujours de mettre le riz à cuire, puis de préparer la marinade pour le tofu et finalement d'attaquer la ratatouille. Aller, 45mn chrono et on est à table :

Pour le tout, les ingrédients nécessaires sont :

• 1+1/2 tasse de riz (ou de quinoa, millet...)
• 1 bloc de tofu ferme
• tamari (1/3 tasse)
• 5-6 gousses d'ail ou 1 ail frais (plus ou moins, au goût!)
• cumin à volonté
• quelques légumes à transformer en ratatouille, aujourd'hui :
• 1 grosse courgette
• 1 poivron
• 1/2 aubergine
• 1 bouquet de persil

1) Préparer le riz complet (pour 3):
1+1/2 tasse de riz
3 tasses d'eau
sel et éventuellement faux-safran oui paprika pour la couleur!

Mettez l'eau à chauffer, quand elle se met à grésiller ajoutez le sel puis le riz, touillez régulièrement pour que le riz n'accroche pas au fond et laissez cuire à feu doux pendant 40-45mn. Eventuellement, 10mn avant la fin, ajoutez une bonne cuillère à café de paprika.

2) Mettre le tofu dans sa marinade :
Mélangez dans un récipient qui se ferme hermétiquement : le tamari, l'ail écrasé et le cumin.
Coupez le tofu en tranches de 1cm, étalez-les dans le récipient puis remuez tout cela après avoir bien fermé le contenant!
Mettez tout au frigidaire jusqu'à la fin de la ratatouille.

3) Préparer la ratatouille :
J'aime bien faire des légumes en forme de frites pour mes ratatouilles, en coupant des tronçons de 15cm, puis en 2 dans le diamètre, puis en mini quartiers. Après avoir mis les légumes dans la forme qui vous convient, jetez-les dans un wok, faites les suer. Après quelques minutes rajoutez un peu d'eau, du sel ou du bouillon de légume et les épices qui vous font envie, encore de l'ail est toujours une bonne idée!
Laissez cuire à feu doux-moyen pendant 15mn.

Finaliser en mettant le four à position grill, posez les tranches de tofu sur une plaque avec un peu de jus de marinade, et faites griller le tout recto-verso un petit 5mn. Pour la version écolo-énergétique, faites revenir les tranches dans le wok (après l'avoir vidé de sa ratatouille) dans le jus de marinade. Dans les 2 cas il doit vous rester du jus pour mettre dans la ratatouille au dernier moment.

Dans vos assiettes, faites 3 petits tas adjacents, ratatouille, riz, 3-4 tranchesde tofu. Le jus de la ratatouille doit se répandre dans toute l'assiette!

La voici, la voilà, quand tout est désespéré, magasin fermé, plus de temps, faim et bataclan! Vous ramassez quelques légumes au fond du frigo, coupez en cubes, une pâte brisée, du lait ou de la crème, des œufs ou du tofu, l'affaire est dans le sac.
Pour celle de ce soir, nous avons mis :

• 1 pâte brisée (clic) ou feuilletée
  
• 3 bouquet de chou-fleur du printemps (plus fin)
• 1 grosse courgette
• 1/2 aubergine
• 1 beau bouquet de coriandre
• 3/4 tasse de lait de riz
• 1/2 bloc de tofu (125g)
• bouillon de légume en poudre
• poivre, curry, cumin...

Huilez un moule rond ou rectangulaire, et étalez-y la pâte (ce soir c'est pâte feuilletée à l'huile toute prête!).
Coupez l'aubergine en fines tranches que vous étalez sur le fond de pâte. Coupez le reste des légumes en cubes, bouquets et fines dentelles et parsemez tout cela par-dessus les aubergines.
A l'aide d'un blender, transformez le lait et le tofu en une crème onctueuse. Ajoutez-y vos épices et versez sur les légumes.

Passez au four 20 à 30mn à 190 degrés.

Accompagnez cette tourte d'une belle salade verte dont la vinaigrette contient de l'ail frais, profitez-en c'est la saison et c'est très bon!

Dans les recettes suisses merveilleuses, une toute simple qui fait des réveils bonheur : la tresse au beurre - butterzopf. Nature, tartinée de beurre et confiture ou encore pour un mélange de culture québéco-suisse, tartinez votre tresse de beurre de cacahuète et de confiture ou... de beurre d'amande  et de miel!

Pour une belle tresse au beurre (sans œufs!) :

• 500 g de farine blanche ou complète, au choix de l'humeur    
  
• 250ml de lait    
  
• 150 g de beurre fondu    
  
• 20g de levure de boulanger (1/2 cube)    
  
• 2 petites cuillères à café de sel    
  
• 1 cuillère à soupe de sucre
  

Commencez par diluer le sucre dans le lait tiède puis ajouter la levure. Attendez quelques minutes que la levure soit activée, puis dans un saladier mettez le contenu lait-levure avec le beurre fondu et le sel puis ajoutez au fur et à mesure la farine en battant avec une fourchette ou encore mieux au robot culinaire.

Si vous n'avez pas de robot pour le pétrissage, quand le mélange sera trop dense passez au pétrissage à la main. Puis, quand la pâte sera homogène, appuyez avec la paume de vos mains sur la pâte vers le haut, repliez en deux, tournez d'un quart de tour et recommencez, et encore et encore, pendant 5 minutes environs.

Laissez ensuite reposer la pâte dans le saladier (recouvert d'un torchon humide éventuellement) pendant 1heure.

Maintenant il est temps de tresser sa pâte! Pour cela faites 2 boudins de votre pâte, et posez le second perpendiculairement au premier, au milieu de celui-ci. Tressez comme sur l'image ci-dessous, le tressage se fait verticalement, le résultat final sera donc à poser à plat.

Laissez de nouveau reposer 15mn puis enfourner à four chaud à 200 degrés pendant 30mn environs, en tapottant sur la tresse elle doit sonner creux!

Un plat bien grassouillet pour ces journées estivales.
Il faut pour 2 personnes :

• 3 cervelas
• 150g d'Emmenthal
• 2 oeufs durs (optionnel)
  
• 1 tomate (optionnel)
  
• 4 à 6 cornichons ou concombres marinés
• pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde épicée si possible (Thomy mi-forte), sel/poivre

Couper les cervelas en rondelles d'1 bon centimètre d'épaisseur puis en 2 dans le diamètre (en 4 si c'est de la saucisse de viande plus grosse). Râper le fromage avec la râpe à gros trous. Mélanger les 2 dans un grand saladier. Préparer la vinaigrette en mixant 2 cuillères à soupe d'huile, 2 de vinaigre et 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre au goût.
Ensuite il faut couper les cornichons en petites rondelles, mélanger le tout et par dessus, déposer les oeufs durs et la tomate coupés en quarts.

C'est prêt! Avec de la couronne de Silz, ou pain mauricette, c'est encore meilleur!

Ce samedi le temps était magnifique et pour emmener dans notre belle balade dans les vignes, j'ai préparé un beau poulet grillé sobrement au four. Je ne le fais plus autrement que cela mon "poulet grillé"!

• 1 poulet entier (1kg500)
• huile de tournesol
• jus d'orange ou de pamplemousse
• 2 oranges

Dans une cocotte en fonte ou en acier-céramique comme celle que j'ai utilisée pour la peine, préparez le poulet en le badigeonnant intégralement d'huile. Versez ensuite une tasse de jus par-dessus et après avoir épluché les oranges, coupez les en deux dans leur milieu, pour qu'elles puissent "juter" pendant la cuisson, et séparez chaque moitié en 2-3 morceaux : mettre tous ces morceaux dans le poulet.
Ensuite mettre la cocotte munie de son couvercle dans le four à 200 degrés, au bout de 20 minutes, enlever le couvercle et laisser encore une heure à 180 degrés, si l'option est possible avec les plaques haute et basse allumées. Sinon réserver les 10 dernières minutes à four position grill.